Ingredienti:

  • 240 g di Riso Carnaroli
  • 200 g di funghi chiodini
  • 200 g di funghi champignon
  • ½ cipolla
  • 100 gr di olio EVO
  • 60 g di Parmigiano reggiano
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 50 g di vino bianco
  • 1 l di acqua
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite accuratamente i funghi e versate gli scarti in un tegame per preparare il brodo, facendoli sobbollire con l’acqua per circa 30 minuti.
  2. In una padella versate 40 gr di olio, la cipolla tritata e fate imbiondire. Unite anche i funghi chiodini e gli champignon fatti a cubetti. Fate cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando continuamente.
  3. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Versate un paio di mestoli di brodo e proseguite la cottura per circa 13 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
  4. Spegnete il fuoco e mantecate con il rimanente olio extravergine d’oliva e il parmigiano. Mescolate bene e unite il prezzemolo finemente tritato. Regolate di sale e pepe e servite ancora caldo.