Ingredienti:

  • 400 g di farina
  • 5 uova
  • 200 g di lonza di maiale
  • 250 g di vitello
  • 200 g di cosce di coniglio
  • 300 g di carote
  • 100 g di sedani
  • 1 cipolla
  • 30 g di spinaci
  • 30 g di scarola
  • 15 g di Parmigiano Reggiano
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extravergine q.b.

Preparazione:

  1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, rompete tre uova all’interno, una alla volta. Mescolate uova e farina con una forchetta e poi lavorate con le mani fino a quando l’impasto non è liscio e compatto. Coprite bene la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco e asciutto per 1 ora.
  2. Tagliate grossolanamente le carote, il sedano, la cipolla e tenetele da parte. Eliminate la parte grassa della lonza e della polpa di vitello. In una pentola capiente scaldate qualche cucchiaio d’olio e rosolate la lonza di maiale e la polpa di vitello. In un’altra padella rosolate le cosce di coniglio con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  3. Quando sarà tutto ben rosolato unite le carni in un unico tegame e aggiungete sedano, carota e cipolla. Regolate di sale e pepe e aggiungete un mestolo di brodo vegetale, coprite e lasciate cuocere per circa un’ora. Se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura.
  4. Quando le carni saranno cotte toglietele dal tegame e lasciatele raffreddare. Conservate le verdure a parte con il fondo di cottura che servirà per condire i ravioli. Nel frattempo cuocete separatamente gli spinaci e la scarola in padella con un filo d’olio per circa 5 minuti.
  5. Intanto disossate il coniglio e tagliate a pezzi il resto della carne, mettete tutte le carni in un mixer, sminuzzatele, unite poi l’uovo, le verdure e il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e di pepe e, se necessario aggiungete un po’ di brodo.
  6. Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno compatto. Preparate i ravioli: tirate la sfoglia sottile. Ponete su metà della sfoglia inferiore le palline di ripieno da circa 20 gr l’una, lasciando uno spazio di 1-2 cm tra le palli.
  7. Ripiegate la pasta su se stessa. Con una rotella tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno.
  8. Separate i ravioli e posizionateli su un vassoio coperto da un canovaccio spolverizzato di farina. Mettete le verdure stufate in un mixer e frullatele fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
  9. Cuocete i ravioli del plin in acqua salata, scolateli e conditeli con il fondo di cottura della carne. Servite ancora caldi.