Ingredienti:

  • 100 gr di olio EVO
  • 6 uova
  • 2 cucchiai d’acqua
  • ½ cucchiaino di succo di limone
  • 8 fette di pancetta
  • 4 English muffin
  • 3 cucchiai d’aceto
  • 4 uova
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Preparate la salsa olandese: versate 2 uova in un pentolino a bagnomaria, cominciate a mescolare con una frusta e unite il succo di limone e il sale. Aggiungete l’olio EVO a filo, sempre mescolando. Cuocete per circa 5 minuti, fino a quando la salsa non diventa di colore chiaro. Toglietela dal fuoco e tenetela da parte, coprendola con della pellicola a contatto.
  2. Grigliate la pancetta e tostate i muffin. Preparate le uova in camicia: portate a ebollizione l’acqua in una pentola abbastanza grande e unite l’aceto. Aprite le uova in una ciotolina e fatele scivolare nell’acqua. Lasciate cuocere per 2-3 minuti finché le chiare avranno una consistenza ferma. Estraete le uova con una schiumarola e scolatele bene.
  3. Posizionate il bacon sul muffin, aggiungete sopra l’uovo e guarnite con la salsa olandese.